Проверено взрослыми: кто снимает пробу с блюд перед обедом в детском саду?

Далеко не все родители дошкольников знают о том, что такое бракераж. А между тем это важный способ проверки качества готовой детской пищи. Бракеражная комиссия работает в каждой образовательной организации.

О безопасности еды в детских садах Северо-Восточного административного округа Москвы заботится множество специалистов

комбината питания «РусСоцКапитал». Непосредственно перед выдачей в группы приготовленные блюда проходят оценку и со стороны детского сада.

Для этого создается бракеражная комиссия в составе не менее трех человек. В нее входят два представителя от дошкольной организации и один сотрудник пищеблока. 

Основные задачи комиссии — контроль за качеством пищи, соблюдением технологии приготовления блюд, выполнением всех санитарно-гигиенических требований.

Члены бракеражной комиссии проводят органолептическую оценку готовой пищи. Пробу берут из общего котла за 15-20 минут до начала раздачи. Проверяющие обращают внимание на внешний вид, запах, консистенцию еды, пробуют ее на вкус. Кроме того, они измеряют объем и температуру выдачи готовых блюд.

Результаты органолептической экспертизы вносят в журнал бракеража готовой продукции. Участники проверки делают запись об оценке доброкачественности каждого блюда и дают разрешение на выдачу, поставив свою подпись. Только после этого еда отправляется на столы к воспитанникам сада.

Также члены бракеражной комиссии контролируют работу пищеблока: соблюдение санитарно-гигиенических норм при получении и разгрузке продуктов питания, условия хранения сырья согласно товарному соседству, сроки реализации.

— Процедура бракеража обязательна перед каждым приемом пищи. Это позволяет систематически проверять вкусовые свойства блюд, гарантировать качество и безопасность питания в дошкольных учреждениях, — подчеркивает исполнительный директор по дошкольному питанию ООО «РусСоцКапитал» Ирина Носаева.

По словам представителя комбината, родители могут быть спокойны за питание детей. В детских садах округа малыши получают вкусные и здоровые завтраки, аппетитные обеды, полдники и ужины, тщательно проверенные специалистами.